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トップ > 料理レシピ > 料理レシピ - 人気ブログ(Blog)検索結果詳細 (2008年12月2日 12時)
ショウガザンマイ
大地のなかで
しっかりと
そだった
ショウガ。
新生姜の透明感から
コクのある黄色に
おーおー
よくぞまぁ成長されて。。。
で、
いただきました～♪
こんなにたくさん！
ありがたい、ありがたい。
まずは
土をよく洗い
ヒゲを取り、
ちょっと奥まったところは
爪でほじります。
ときどき
おちゃ、
のみながら。
爪楊枝でもよいけれど
爪がやはり
なんといってもいちばん。
よくできてますね、
ひとのからだって。
おかげで
指ざらざらにもなるけれど
そんなおんなも
うつくしい。
とは、
ほかには
だぁーれも
いわんけど。
ふふふ
みじん切りしやすい大きさに
カット。
まーその、
フードプロセッサーに
おねがいしちゃう
ものですから。
レッスンのときは
包丁でたっぷり
みじん切りさせられちゃって
なんたって
成分濃厚なものだから
涙まで出ちゃいましたでしょ。
な～んで
あのとき
フードプロセッサー
つかわなかったのよ～～
と、
あ～
じーっとにらんでますね、
そこで。
じつはね、
ショウガの品質のよいものは
刻んでいるときから
成分が揮発して
とても
からだによいそうです。
山盛りいっぱい
たべるわけには
いかないので
たくさんみじん切りにするときは
できれば
包丁でこつこついくのが
なかなかよいみたい。
と
いいつつも
この量ですから
今回は
一気にしあげたいので
ぶぃん、ぶぃんと
いきました。
ふっふっふ
みじんぎりが
できあがる端から
どんどん
どんどん
漬けていきます。
まずは
ほぃっ、
昆布系だしつゆぅ～～
で、満たすだけ。
おつぎは
甘しょ糖とお酢でつくった
甘酢ぅ～～
で、満たすだけ。
そのまた
おつぎは
スライスした生姜を
はちみつぅ～～
で、満たすだけ。
まだまだ漬けます、
オイルです。
今回は
ごま油ぁ～～
で、満たすだけ。
はぁーいっ！
たちましたっ、
四段円塔！！
とりあえず
これらの種類があると
べんり、便利。
加熱してありませんので
それほど長期保存は
きびしいですが、
なんたって
つかいたいとき、
つかいたくないときでも
すぐ
つかえちゃうので
しぜんと
ショウガをとることができます。
さっとキノコを加熱して
醤油バージョンをじゅっ。
はちみつバージョンは
お湯をそそぐだけ。
炒め物なら
即ごま油バージョンを
フライパンに。
甘酢バージョンは
ドレッシングにも。
各バージョンには
１０や２０や３０や４０の
活用法ありそうですから
とくに
これからの季節、
こうやって
いいかんじに
寒さを
乗り越えて
いければいいな、
って思います。
作者:oceanfoods
更新日:2008年11月17日 23時52分
komo mai～！
先日、
Ｋａｉｏｌｏｈｉａさんの
Ｍちゃん
香港よりバケーション？
お仕事？
どっちにしても
会えたのだから
ま、
いっか。
とにかく
ウチにも
お里帰りしてくれました！
みんなはるばる各地から
ウチにいらしてくださることを
「お里帰り～」
とかいってくれちゃって
う、うれしぃ・・・じーん・・・
レッスンは
とにかくやさい、やさい、やさいぃ～～っ！
ということで
鍋にしました。
Ｌａｋｓａのスープを
一から作って。
じつはすでにたっぷりと
いただいちゃったあとに
あ、
写真とりわすれた～～
って、
とってつけたように
おやさいず、
なげこんだものですから
しょーじきに
それなりに
うつっちゃってますね、
ふふふ
ほんとは、ねりものとか
エビワンタンとか
たくさんの具材で
あふれていたのですけど。。
そうそう、
フォアグラとか
キャビアも、
って
うそ。
それから
大根でソムタム
とか
ピーナツソースでおやさいずをいただく、
とか
フェタチーズと白いんげん豆のタパス
や
蒸し野菜のｶﾞﾄﾞｶﾞﾄﾞ風、
の、つもりが
厚揚げ入れ忘れ～。
ましたけど、
翌日ちゃっかり
あさのテーブルに。
出し忘れ、
入れ忘れが多発したほど
たのしかった！
と、ごまかしてしまおう。
でも、
ほんとにたのしかった！
その様子は、
落ち込みから
即、
バネのように回復して
仕事もやすんじゃって
参加されたユキさんが
いつものように
すてきに、写真とってくれました、
が、
かなりはずかしぃ・・・
あは、あは。。
前日からお支度した
ホットワイン。
これいただくまえから
とーぜん
ＢＥＥＲ！
たのしーねー！
おいしーねー！
レッスンは
なんだか形だけ、
だったような。
（ゆるしてぇ～）
おっ、
そうそう、
オット氏からの差し入れ、
彼のゲットした
カワハギ。
それに、
ご近所仲間のゲットした
アオリイカ。
刺身で、
肝あえで
おいしーくいただきました。
やっぱりＬｕａｕは
生のお魚がないとね！
って、
Ｌｕａｕになっちゃいました、
はははは。
こんなにすてきで
ずっしりおもいＬｅｉまで
プレゼントしていただき
いまでも
まだ
いきいきとしていますよ～！
しかも
甘く
せつないかおりですもの、
おへやは
ずっと
ハワイ。
ほんとにほんとに
感謝でいっぱい。
よく、
ひとでにぎわっている
お店とか
おうちなどを
ほめる言葉に
誠実で、温かい人柄を慕う客で
いつもにぎわっている
とか
気さくで温かい人柄で・・・
なんてあるけれど
できたら
わたしも
そんなひとに
なりたいな。
作者:oceanfoods
更新日:2008年11月12日 15時21分
シソの実の醤油漬け
なつのあいだ中
しげしげと
生ってくれた
シソの葉っぱ。
さわやかさやら
馨しさやらを
おしみなくいただきました。
ありがたい、
ありがたい。
葉っぱも
終わりに近づくころ
ちっさな花芽がついてきて
実になります。
その姿ったら
桐の紋みたい。
ゆびがアクで
黒くなるけれど
かまわずに
茎から実をしごいて
とります。
さっと洗って
よく乾かして
清潔にしたビンに入れ
昆布系だしつゆや
生醤油でもＯＫ，
注ぎこむだけ。
かんたん、
かんたん。
そのわりには
冷やっこに
ちっ、
とのせてもよし、
あら、
ちょっと寒くなったので
湯豆腐かな、、、
で、
たきたての
ごはんでいただくもよし
グリルした
おさかなや
チキンにも
あいすぎます。
ぷっちぃーん、
と
かんだときに
口に広がる芳香は
いいね～
もうひとふんばり
いきますか～♪
なんておもいも
湧かせてくれて・・・
なんにもいわないけど
その
全身で
励ましてくれちゃって
たべものって
すごいなぁ・・・
作者:oceanfoods
更新日:2008年11月9日 22時43分
柿と大根のサラダ
くだものを
サラダとして
いただくことも
多いかとおもいます。
が、
ちょっと好きと嫌いが
はっきりするのかしら。
柿と大根の
組み合わせ、
これは柿なます、として
ニッポンで
古くから愛されている料理。
柿には
ポリフェノールなどの
抗酸化物質が
たくさん含まれていて
活性酸素を
ぐんぐんと
分解してくれる、
えらい
くだもの。
ほめよ！
讃えよ！
たくさんたべよ！
あ、
高血圧にも
よいそうですよ。
で、
甘酢などで
伝統的なますも
じつにおいしいけれど、
ときには
オリブオイルと
クラッシュチリ、
すりゴマ少々、
昆布系ダシ醤油少々、
こんなかんじで
大根の千切りいっしょに
サラダで
いかがでしょ。
おちゃうけにも
じつによろしいようで。
作者:oceanfoods
更新日:2008年11月7日 22時44分
ライスペーパーでまきまきサラダ
って、
生春巻きじゃん。
ええ、
そうともいえます。
ライスペーパーで
きゅうり
さっとゆでたモヤシ
赤ピーマン
レタス
セロリ
コリアンダー
ミント
バジル
などなど
おすきなおやさいずと
ハーブを
おすきなバランスで
まきます。
で、
はんぺんも棒状にきって
ごいっしょに
巻きましょう。
そのさい
スウィートチリソースに
たっぶりと
からめてから
まけば
ソースなしでも
いただけます。
ライスペーパーは
一般的な
おおよそ
直径２０センチ強のもので
一枚
だいたい３０～４０カロリー。
メーカーとか厚さにもよりますが。
手に入れば、
極力薄いタイプの
ライスペーパーが
いいですね。
主食と
サラダと
おかずを
いっぺんに
たべちゃうかんじ。
はんぺんばかりか
蒸し鶏をまいてもよし、
ローストポーク、
ローストビーフ、
チーズ、
海草、
トウフ、
えび、いか、たこ～
なんでも
あいますから
じゃんじゃん
まきまきして
いただきましょう！
生春巻きは
サマーロール。
ってことは
ほんとは
生夏巻き、
かな。
一年中
いつでも
おいしい。
作者:oceanfoods
更新日:2008年11月6日 23時21分
ガイヤーン・タイの炭火焼ＢＢＱチキン
スパイスや
ハーブをたっぷりつかった
タイの炭火焼鶏肉です。
七輪の炭火で焼けば
炭にたれる焼き汁の
その
香ばしさも
ご馳走のうちですが、
オーブンでも
じゅうぶんに
おいしく焼けます。
ちょっとピリ辛で、
一晩マリネ液に漬け込みますので
お味も
しっかり気味です。
１２月の
サンウェーブさま主催の
ＯｃｅａｎＦｏｏｄｓ教室は
特別コースになる予定です。
そのなかの一品に
こちらのガイヤーン
登場いたします！
で、
１２月といえば
いろいろいろいろと
パーティーやまもり！
ローストチキンを
ご用意されるなら
ことしは
このような
タイスタイル、
いかがでしょう。
と書きながら
あらぁ・・・
も～
１２月！
ほんと、
一年のながさの
感じ方が
どんどん短くなってゆく～～
きがします。
ま、
それはそれとして
鶏の炭火焼き、
とか
ローストチキン、
とか
鶏の丸焼、
などなどと
お国自慢んの
お味付けで
世界中で
愛されている料理。
鶏肉嫌いな方を
のぞいて。
いったい
世界中で
どのくらいの
種類があるのかしら・・・
まったく
行き詰まりがない
鶏の焼いたの。
一年の過ぎる時間が
どんどん短くかんじるように
なってきたからにゃ、
こりゃ
全種類制覇、
いそがにゃ・・・
～～～**～～***～*～～～**～～～
こちらを料理教室やケータリングでご希望の場合は
2008.11.4のガイヤーン
と、ご指定くださいませ。
作者:oceanfoods
更新日:2008年11月4日 20時53分
ワイメア ベーカリーのお菓子
島の西のまちで
そのお店は
今も存在してるのかしら・・・
でも
こうやって
島の東でも
お菓子が買えるってことは、
なにかのかたちで
がんばっているのね。
長い目で見なければ
わからないこともあるし、
途中で何があろうとも
どうぞ、
これからも
よろしくおねがいします。
無性にたべたくなること
ありますので。
たのしさといっしょに。
ほんとにそのお菓子
その名前なの？
って
気がしないでもないけど
ま、
いっか。
どう見ても
たべても
ココナツ餅、
というよりも
ココナツパイ
って、
かんじがするけど
でも、
なのね。
しかも
TARO！？
って、
いったいタロは
どこにはいってんだろ。。。
いい、いい、
そんなこと
さておいちゃってくださって
ぜんぜん
いいです。
おいしいのだもの。
で、
もう一つは
すっぱさが
すっごく気に入っている
レモン味の
ショートブレッド。
こっちの表示も
またずいぶんと
モザイクかかっちゃってて・・・
爪でひっかいてみるけど
むり。
油性ペンだもの
みえません。
これまた
おいしいので
よい、よい。
なにをとっても
いかした
お菓子です。
作者:oceanfoods
更新日:2008年11月3日 23時14分
アジア的冬瓜のふくめ煮ピーナツソースがけ
ピーナツソースは
ちょっと辛くて
たっぷり甘くて
こってりん
と、しています。
冬瓜は
干しエビで
じっくり
ぷっくりと
ふくめ煮にします。
ココナツミルクと
ピーナツバター
はちみつなどで
ソースをつくります。
素材も
調味料も
まるでアジアンなのだけれど
なぜか
「なんて優しいんだろう」
と、
皆をほっとさせてくれる。
なぁ～んて
きがする。
冬瓜って
性格よさそうだから
かな。
～～～**～～***～*～～～**～～～
こちらを料理教室やケータリングでご希望の場合は
2008.11.2の冬瓜のピーナツソースがけ
と、ご指定くださいませ。
作者:oceanfoods
更新日:2008年11月2日 23時36分
タイのおかし
キャッサバや
ココナツミルクなどで
つくられた
タイの
おもち、
ん～～
ういろう、
のようなお菓子。
カノンサン、
って表示されてます。
まるで
ヒスイのよう、
そのうえ
ひきこまれそうな
みどりいろ。
いまずいぶんと
食関係の
事件や事故が
まわりでたくさん
おこっているけれど、
何が正しくて
何がまちがっているのか
本質を見抜く
目を養うことも
とても
大事ですね。
だから
こんなきれ～な
たべものみちゃうと
あちゃっ、
これふつーじゃないでしょ、
色素や添加物、
しこたまなんじゃないっ！？
って
思って当然といえば
当然ですが、
ちがいま～～す。
ご安心を！
バイトーイ、
と言ったり
パンダンリーフ、
とも言う
葉っぱの
エキスなのです、
このみどりの正体。
おもちのおいしさも
さることながら
この
バイトーイの
なんともいえない
清涼感と田園臭。
ちょっとひとくち、
のつもりが
どうしても
ふたくち
みくちと
とまらない。
あんまり
たくさんたべると
手とかおが
みどりになるよ～～
って、
ちいさいころなら
おかあさんから
そう
いわれそう。
あぁ、おいしっ。
作者:oceanfoods
更新日:2008年10月31日 22時55分
まめのスープ
それはそれは
あっさりの
まめのスープです。
冷蔵庫にある
きゃべつ
にんじん玉ねぎ
などと
いっしょに
ひよこまめを
いれて
煮ます。
最初に
材料をいためないし
お肉も
オイルもつかわないので
ものすごぉく
あっさりです。
厚いおなべなら
おやさいずを
蒸し煮状態にできますから
ちょっぴりの
お水とともに
煮ます。
ブイヨンとかも
いれずとも
おやさいずからの
おいしぃおだしが
いっぱい！
あま～い、
よ。
ひよこまめ、
ガルバンゾは
水にひたしてから
ことこと煮ても
缶詰でも。
仕上げに
クコの実を
どっちゃり。
杏仁豆腐に
いれたりしても
やっぱりあまっちゃったら
どんどん料理に
つかいましょう。
肝臓とかに
いいそうですよ。
それほど、
お～いしぃ～っ！
ってわけではないけれど、
じゃまに
ならないし、
なんたって
かわいい。
で、
からだによい。
いれましょ、
いれましょ！
たべるときは
もちろんだけど
つくっているときも
微笑みながらが
いいな。
できあがって
ふーふーいって
たべすすめば
きっと
希望の力が
あふれるもの。
～～～**～～***～*～～～**～～～
このお料理を料理教室やケータリングでご希望の場合は
2008.10.30のまめのスープ
と、ご指定くださいませ。
作者:oceanfoods
更新日:2008年10月30日 23時21分
Lei
ことしの
Lei Day＠Kauaiの
写真、
まだすこしありました～♪
ほんとは
もっとたくさん
感動的なうつくしさの
Lei,Lei,Lei,,,
の写真をとったのですが、
ぴんぼけがおおくて。。。
目玉の飛び出るほど
すてきなものも
あごが外れそうなほど
おいしそーなものも
ウデがわるいから
せっかくの
シャッターチャンス、
のがしまくりです。
ここんとこの問題、
そろそろ
なんとかしたほうが
いいかも
しれません。
おーし！
りりしく
Get it！
といきますかっ！！
がんばります。
作者:oceanfoods
更新日:2008年10月25日 23時57分
10月度サンウェーブ料理教室
10月18日の
サンウェーブ工業㈱さま主催の
お教室のもようは
ユキさんが参加されて
またもや
ばっちり
お写真すてきに撮ってくださいました！
ので、
おしらせまで～～！！
って、
らくしちゃってますね。
くふふ。。。
ユキさん
ありがとございます！
ごくらくちょう花、
太陽の光が
差したみたい。
作者:oceanfoods
更新日:2008年10月23日 23時44分
Portuguese Bean Soup
まったく
湿度といい
気温といい
うごきやすく
いごこちのよい
日々。。。
いきなりですが、
Lokelani
です。
Lokelani
という単語は
有名ですね。
でも
Lokelani
をみつけるには
すこ～してまどる、
かもしれませんね。
で、
がんじょうな
cardboard fern
です。
それに
クラウンフラワーの
レイ、
ときて・・・
ほら、
スパイシーハマチロール、
とっても
ワイルドな巻き方。
Lihueのまちの
だいすきな
しんたにさんの
おすし。
あら～～
かんぜんに
カウアイが
こいしくなっちゃってますね・・・
そぉーだ！
こんなときは
Portuguese Bean Soup、
しこたまつくって
ほっかほかに
なってしまおーっと。
Portuguese ソーセージは
よぉくかんで、
スープは
しっかりすっかり
のみほそう。
そしたら
また、
「よし、これからだ！」
と、
かけ声かけて
前にすすもう。
うっふふ～ん♪
Portuguese Bean Soupと
自分へのかけ声は
元気が
勇気が
やる気が
わく。
作者:oceanfoods
更新日:2008年10月22日 23時29分
クイックブレッド・バナナいり
ベイシックな
クイックブレッドは
お食事の
主食としても
ばっちりですが、
こちら、
ココアパウダー、
完熟すりつぶしバナナ、
はちみつとかモラセスまたは
粗製糖など甘味を
しっかりきかせて
たまには
い～～じゃ～～ん、
と、
ばくっ！
といきましょう！
それでも、
オイルやバターは
いーっさい
つかってませんから。
って、
あら、
ベイシック・クイックブレッドでも
おんなじこと
言っちゃってた気が・・・
どーしても
そこんとこが
じまんしたくて
うずうずの
ポイントなのです。
ごかんべんを！
ブログのタイトル、
「料理レシピ」
ですから、
どのお料理にも
レシピを
おつけするのが
あったりまえ、
のことなのですが、
只今、
いろいろいろいろ
慈悲と哲理に満ちた
調整を
はかっております。
だもんで、
しばらくは
お料理教室や
ケータリングなどの
カタログ的な
詳細なレシピぬきの
お料理になります。
でも、
どうぞ、どうぞ
これにこりずに、
ご訪問いただければ
と、
こころより
おもいます。
毎日、まいにち
たくさんのかたに
みていただいて
感謝とともに
めいっぱい
お役に立てるブログを！
と、
決意もあらたに
がんばってまいりま～す！
Mahalo Nui Loa！！
作者:oceanfoods
更新日:2008年10月17日 23時58分
発芽
数日水につけた
玄米、
こんなに
かわいく
発芽します。
ここまで
ぷっくらしたものは
普通とおなじか
ちょっと多目の水加減で
白米を
炊くときと
同じ扱いで
おいしく炊けます。
おいしいだけじゃなく
その
明るく晴朗な
すがたに
いただきます！
のまえから
元気がでる。
ありがたい、
ありがたい。
作者:oceanfoods
更新日:2008年10月15日 22時24分